安康美食小吃，舌尖上的安康

油泼辣子：

在陕西八大怪中，有一句就说道：“油泼辣子一道菜”。在当地流传的一首打油诗中，也提到了这道既是调料，又是主菜的油泼辣子。诗中说道：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔；吃碗然面喜气洋洋，没得辣子嘟嘟囔囔”。

在安康，说到小吃美食，不得不首先介绍油泼辣子，因为我们吃的许多小吃，美味就离不开油泼辣子，所以将它放在第一个。

　做法1：

　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊

　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

　在陕西安康，无论贫贱富贵，油泼辣子每家必备。吃油泼辣子长大的安康女子，就象这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子——光鲜靓丽，泼辣豪爽。心灵手巧的她们能用最简单的原料，烹制出你意想不到、但却离不开也忘不了的美好生活。首先蒸面里面就离不开油泼辣子。 

安康蒸面：

蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。( 安康)

羊肉泡：

正名羊肉泡馍，是西北地区的特产。而安康的羊肉泡又有别于西安市一带，特别讲究汤味。作法是：取刚刚宰杀的羊杂，放入大锅，加上些牛羊骨头，慢火熬，待肉熟捞出剃骨，骨头入锅再熬至汤成乳白色，这才算是羊汤熬成。吃的时候，先将炕馍掰成碎块，讲究尽量掰碎些，把熟肉或羊杂切成片，放在碗中，浇上三、四遍滚烫的热汤，将肉、馍烫热，放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料，添上满碗汤，调上盐、油波辣子，即可食用。真是汤鲜肉酥，酽而不膻，醇香绵长。原本只是冬季的御寒膳食，暖胃祛寒之功效，却因汤中含钙丰富，如今已成为老少咸宜、倍受喜爱的四季美食，有强身健体之功能。每当清晨，你看那大街小巷都飘来羊肉汤的阵阵清香，诱人止步。羊肉泡最为集中也最有名气当数东关。那儿很有几家因其汤味浓郁，食者不断。为能吃上一碗，都得赶个早去，若是没吃上，无论如何，晚上也得补上一碗，才算解了馋。不信，你亲自去尝尝。( 安康)

炕炕馍：

又叫芝麻烧饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕（也叫牛舌头）。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。其它地方小吃兼有南北风味，做工精细，色、香、味、形诱人，四季均有上市，如：水煎包子、糖豆包、油条、油饼、锅盔、油酥子、豆腐脑、甜浆子、糊辣汤、油糕、凉菜饼、花糕、绿豆糕、粽子、糍粑、糊锅牛肉、五香牛肉、卤汁肉、麻辣串、烧烤、酸菜米线、烩凉粉、面鱼、炕羊肉饺、羊肉饼、葫芦头泡馍、羊肉水饺、五香牛羊肉、馄饨、小笼包子、罐罐鸡等。

安康甜酒（醪糟）

甜酒的制作工艺也十分简单。制作时，选用上好的糯米为原料，数十斤一批上甑用旺火蒸熟，倒入簸箕内降温一小时后加入适量的酒曲等配料，最后置于缸中发酵，一般一两天即成。优质的甜酒，其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也很简单，可调进蛋汤、水粉，亦可放入红枣、莲子等，随人的喜好而定，放入锅中，煮得滚烫即可食用。甜酒营养丰富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴( 安康)

声誉极高的五里稠酒:

安康的五里稠酒也极有声名，它和西安的黄桂稠酒堪有一比。五里稠酒的制作比甜酒还要精细。成酒后色泽橙黄，甘甜爽口，回味无穷。稠酒不但具有滋补营养、活血化淤、祛风御寒作用，而且还能防病、治病，喝一碗稠酒，一时间血顺气畅，腰腿舒展，极为舒服。( 安康)

盐菜：（其实是腌菜）腌菜蒸肉

当青菜(一般多为芥菜、罗卜缨)大量上市时，家家都凉晒切碎，按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封，五至七天取出摆开，凉干水气就可长期保存，吃时先把切好的肥肉放进热锅，等油熬出后就把干盐菜倒入将肉盖住，不要搅动，加水淹过盐菜为宜，等其煮到水干菜软时，加点葱蒜等佐料，炒后食用。味道独特，肉香而不腻，属上等佐饭之菜。

魔芋豆腐：

将魔芋切成薄片，浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋，吃起来滑腻爽口，胜过凉粉。或用泡酸菜炒制，酸辣可口，别具风味。也可晒至半干和肉同烹，那更是色香味兼备，使人胃口大开；魔芋烧鸭也是一道美味菜肴。

蒸碗子

　　蒸碗子作法较简单，无论什么肉质都可以入碗。一般为碗下放上几种适宜的配菜，菜上放入调好味道的肉后，入笼蒸，蒸熟后待用。上席时，汤碗肉加鸡汤，姜、葱丝后，将蒸熟的蒸碗扣入汤碗中便可，口味香浓，汤清肉酥，尤其适合老人和小孩。

猪血豆腐干：（血粑粑）

　　猪血豆腐干，外观虽不好看，却好吃，是安康市汉阴县的名食佳肴，（汉滨的梅子铺也有），也是中华豆腐干家族中的特有品种，相传始于明代晚期，快400岁了。它不仅是民间食品，历史上还是供皇帝食用的贡品，现在己走进了星级宾馆饭店，成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。

豆腐营养丰富，自不待言，加上猪血做成的豆腐干，营养就更丰富了。据测定，猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍，其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素，特别是含铁量丰富，比猪肝高2信，比瘦猪肉高20倍，比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于于防止动脉粥样硬化。猪血虽好，但难于直接吃，掺入豆腐中做成风味食品，既可口，又强体，特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益，岂不美哉。

油糍、油糕：

将面粉、黄豆粉、豆腐搅拌和匀加上豌豆青豆合成糊状，用特制的有造型的勺连勺下锅油炸而成，吃时浇上淀粉醋蒜辣椒汁，口味酥脆麻辣，令人回味。

油糕是将面粉用开水烫熟和面，芯子用白糖加果仁在和以油面，包在熟面里油炸，外酥里软，香甜可口很是诱人。

恒口凉面：

恒口凉面，在陕南一带是很有名的。做法有手擀和机压两种，在过去都是手擀，后来有了压面机，就多用机面了，机面有干湿两种。手擀、机面干湿面里面都要加入一定数量的食用碱，开水下面后还分水捞面和油盘面两种，油盘就是将面煮八成熟，捞起控干水分，在面条上淋上香油，用筷子不停地拌面，使其冷却备用；水捞面就直接和菜拌即可。

拌凉面的菜叫底子，一般用豇豆煮熟或是豆芽芹菜开水焯一下断生即可，还可用黄瓜切丝生食，讲究一些的炒一个青椒肉丝或是豆腐肉丁之类的荤菜作拌料更可口。

调料有香醋、好的酱油、花椒粉、香油、适量的盐用煮菜的水调和，吃时浇上以上醋水再加上新泼的油泼辣椒、大蒜泥、芝麻炒熟砸成面，（安康叫芝麻盐、恒口叫芝麻餎子）有的还放一点芥么拌匀就可以享用了。

吃凉面过后，有一碗稀饭，凉凉的、糊糊的很感惬意，稀饭有玉米珍、绿豆稀饭等。

羊肉饼：

这油饼外面金黄酥脆，内有葱花羊肉馅，内香外脆。很香哦

酸菜面：

这在安康当地和蒸面一样很受欢迎。安康的酸菜面系列有一个庞大的家族哩。销售它的铺面，也像蒸面一样，布满安康城的大街小巷，也像蒸面一样，成了宴席上食客的首选主食。

还有就是安康很火的但并非安康特有的----麻辣烫：

麻辣烫自从传入安康的那一刻起，好象在安康就如鱼得水起来。小巷口，街拐角，小吃街，一个个麻辣烫的小摊，星罗棋布。一个大筛子，若干竹签子串起各式各样的菜，青色的蔬菜，白色的鹌鹑蛋，淡黄的土豆，乳白的豆腐干，整齐的排列成一个圆圈，供吃客选择

紫阳蒸盆子：

最早发源于紫阳县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

安康腊肉：

安康当地的特色腊肉可不同于外面超市的腊肉。首先是肉料选用上就很讲究，要上好的肩臀肉。然后经过腌制，过去农村和山里人家，过年前腊月二十左右杀猪，挂在灶头上面熏烤加工而成。具有色香味俱，可以长时间保存的特点。

豆干：

安康当地也算是一道特色家常菜。安康的豆腐干和其他地方的豆腐干首先从做工上就有明显的区别。安康豆干使用老豆腐小火慢烟熏烤成的。家乡的豆干块儿大，质地鲜嫩。吃起来滑溜爽口。为当地特色家常菜品。

豆豉（当地叫豆酱）

安康的豆豉和我在外面超市见到的豆豉不一样，老家的是干的而且确实有点特别的气味。但味道绝对够赞。当然，豆豉炒腊肉那更是一绝。