安康美食小吃,舌尖上的安康

        前段时间看了中央电视台的《舌尖上的中国》,很多的各地美食赞不绝口。今天也来盘点一下我们家乡的地方性特色美食。
       先来介绍一下我的家乡。安康市位于陕西省最南部,为秦岭巴山山地,幅员在北纬31°42′~33°49′、东经108°01′~110°01′之间。辖汉滨区紫阳岚皋石泉宁陕镇坪平利旬阳汉阴白河9个县。面积23391平方千米,耕地28.9万公顷,人口303万。该地区为我国北亚热带动植物典型代表区,襄渝、阳安铁路及国道西万公路横穿全境。安康市古称“金州”,为陕西省第二大综合交通枢纽城市,是东方圣母 女娲的故乡,素有“天然生物基因库、中药材之乡、中国硒谷、中国民歌之乡、中国茶乡”等美誉。位于陕西省最南部,是陕、川、鄂、渝四省市毗邻地区的中心城市。是连接祖国西南、西北通向华北、华中、华南的重要交通枢纽,阳安、襄渝、西康铁路在此交汇,是我国包柳铁路和沪汉蓉大通道的十字中心。辖一区九县和一个省级高新技术产业开发区(陕南唯一一个),人口303万。安康是全国绿化模范城市,中国十大节庆城市,中国十大宜居小城市。
       这样一个历史悠久的巴楚地域有很多让人称赞的美食。话不多说直接上图。

油泼辣子:

陕西八大怪中,有一句就说道:“油泼辣子一道菜”。在当地流传的一首打油诗中,也提到了这道既是调料,又是主菜的油泼辣子。诗中说道:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔;吃碗然面喜气洋洋,没得辣子嘟嘟囔囔”。

在安康,说到小吃美食,不得不首先介绍油泼辣子,因为我们吃的许多小吃,美味就离不开油泼辣子,所以将它放在第一个。

 做法1:

  将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊

  做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。

 在陕西安康,无论贫贱富贵,油泼辣子每家必备。吃油泼辣子长大的安康女子,就象这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子——光鲜靓丽,泼辣豪爽。心灵手巧的她们能用最简单的原料,烹制出你意想不到、但却离不开也忘不了的美好生活。首先蒸面里面就离不开油泼辣子。 

安康蒸面

蒸面是安康风味小吃一绝,它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选,也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料,添加少许食盐用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入在大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏,一是面的筋丝、颜色,二是佐料。佐料有很大讲究,熬醋,油泼辣子里要添加独特的配料,方显蒸面的口味。佐料好,可使蒸面锦上添花。早在建国初期,安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度,佐料讲究,味道独特。特别是“麻素福”自有磨房,自提细箩白面,生意很红火。在经历几十年变化后,安康又重新涌现出一批受人欢迎,味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。( 安康)

羊肉泡

正名羊肉泡馍,是西北地区的特产。而安康的羊肉泡又有别于西安市一带,特别讲究汤味。作法是:取刚刚宰杀的羊杂,放入大锅,加上些牛羊骨头,慢火熬,待肉熟捞出剃骨,骨头入锅再熬至汤成乳白色,这才算是羊汤熬成。吃的时候,先将炕馍掰成碎块,讲究尽量掰碎些,把熟肉或羊杂切成片,放在碗中,浇上三、四遍滚烫的热汤,将肉、馍烫热,放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料,添上满碗汤,调上盐、油波辣子,即可食用。真是汤鲜肉酥,酽而不膻,醇香绵长。原本只是冬季的御寒膳食,暖胃祛寒之功效,却因汤中含钙丰富,如今已成为老少咸宜、倍受喜爱的四季美食,有强身健体之功能。每当清晨,你看那大街小巷都飘来羊肉汤的阵阵清香,诱人止步。羊肉泡最为集中也最有名气当数东关。那儿很有几家因其汤味浓郁,食者不断。为能吃上一碗,都得赶个早去,若是没吃上,无论如何,晚上也得补上一碗,才算解了馋。不信,你亲自去尝尝。( 安康)

       早晨的走在安康的大家上,到处都会听到这样一声高喊声“来一个羊肉泡”。在安康你会发现就算是普通的早点,它都是很有地域特色的。而羊肉泡馍的历史悠久,而且它的风味独特,老少皆宜。
  走到街头的尾巷中,一排排的早点车上香气扑鼻呢。天刚刚亮时就会发现身边一个又一个的人都往羊肉泡馍的摊位奔去,我们也禁不住诱惑跟着去了。真有种闻香止步的感觉,这味道也太香了吧。泡馍的味道很不错馍油很少,吃不腻汤也很香的。而安康羊肉泡老板他只管把汤做好然后放好肉,再给你个大饼,这些你爱怎么吃就怎么呼,可以慢慢的享受。

       老板介绍说这个羊肉泡最主要的关键是在它汤的熬制。它讲究汤要清且肉要烂,所以呢煮汤是非常重要的一步。据说它的骨汤和肉汤是要分开煮的,而肉汤的肉还要先腌制二十个小时,然后再煮上十个小时。而我们在的这家则是一锅汤卖完了他就关门了,所以呢味道稍好的泡馍店大部分都在早上十点开门,到了下午两点左右就关门了。
  羊肉泡一般都是选取刚刚宰杀的羊肉,然后放大大锅里,再加上一些牛羊骨头,用慢火熬成的。等到肉熟了以后就捞出来把上面的骨头剔掉,再把这些骨头放到锅里面熬到变成乳白色为止。它的汤中含有丰富的钙质,是老少咸宜的食品,当地人一年四季都很爱吃羊肉泡。

炕炕馍

又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕(也叫牛舌头)。馍上面粘满芝麻,饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜。其它地方小吃兼有南北风味,做工精细,色、香、味、形诱人,四季均有上市,如:水煎包子、糖豆包、油条、油饼、锅盔、油酥子、豆腐脑、甜浆子、糊辣汤、油糕、凉菜饼、花糕绿豆糕、粽子、糍粑、糊锅牛肉、五香牛肉、卤汁肉、麻辣串、烧烤、酸菜米线、烩凉粉、面鱼、炕羊肉饺、羊肉饼、葫芦头泡馍、羊肉水饺、五香牛羊肉、馄饨小笼包子、罐罐鸡等。

安康甜酒(醪糟)

甜酒的制作工艺也十分简单。制作时,选用上好的糯米为原料,数十斤一批上甑用旺火蒸熟,倒入簸箕内降温一小时后加入适量的酒曲等配料,最后置于缸中发酵,一般一两天即成。优质的甜酒,其酒汁清冽,醇香味美。甜酒的食用也很简单,可调进蛋汤、水粉,亦可放入红枣、莲子等,随人的喜好而定,放入锅中,煮得滚烫即可食用。甜酒营养丰富,四季皆宜,冬可暖身,夏可解渴( 安康)

声誉极高的五里稠酒:

安康的五里稠酒也极有声名,它和西安黄桂稠酒堪有一比。五里稠酒的制作比甜酒还要精细。成酒后色泽橙黄,甘甜爽口,回味无穷。稠酒不但具有滋补营养、活血化淤、祛风御寒作用,而且还能防病、治病,喝一碗稠酒,一时间血顺气畅,腰腿舒展,极为舒服。( 安康)

盐菜:(其实是腌菜)腌菜蒸肉

当青菜(一般多为芥菜、罗卜缨)大量上市时,家家都凉晒切碎,按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封,五至七天取出摆开,凉干水气就可长期保存,吃时先把切好的肥肉放进热锅,等油熬出后就把干盐菜倒入将肉盖住,不要搅动,加水淹过盐菜为宜,等其煮到水干菜软时,加点葱蒜等佐料,炒后食用。味道独特,肉香而不腻,属上等佐饭之菜。

魔芋豆腐:

将魔芋切成薄片,浇上油泼辣子、味精、蒜汁和醋,吃起来滑腻爽口,胜过凉粉。或用泡酸菜炒制,酸辣可口,别具风味。也可晒至半干和肉同烹,那更是色香味兼备,使人胃口大开;魔芋烧鸭也是一道美味菜肴。

蒸碗子

  蒸碗子作法较简单,无论什么肉质都可以入碗。一般为碗下放上几种适宜的配菜,菜上放入调好味道的肉后,入笼蒸,蒸熟后待用。上席时,汤碗肉加鸡汤,姜、葱丝后,将蒸熟的蒸碗扣入汤碗中便可,口味香浓,汤清肉酥,尤其适合老人和小孩。

血豆腐干:(血粑粑)

  猪血豆腐干,外观虽不好看,却好吃,是安康汉阴县的名食佳肴,(汉滨的梅子铺也有),也是中华豆腐干家族中的特有品种,相传始于明代晚期,快400岁了。它不仅是民间食品,历史上还是供皇帝食用的贡品,现在己走进了星级宾馆饭店,成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。

豆腐营养丰富,自不待言,加上猪血做成的豆腐干,营养就更丰富了。据测定,猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍,其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸,易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素,特别是含铁量丰富,比猪肝高2信,比瘦猪肉高20倍,比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少,磷脂多,多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用,有助于于防止动脉粥样硬化。猪血虽好,但难于直接吃,掺入豆腐中做成风味食品,既可口,又强体,特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益,岂不美哉。

油糍、油糕:

将面粉、黄豆粉、豆腐搅拌和匀加上豌豆青豆合成糊状,用特制的有造型的勺连勺下锅油炸而成,吃时浇上淀粉醋蒜辣椒汁,口味酥脆麻辣,令人回味。

油糕是将面粉用开水烫熟和面,芯子用白糖加果仁在和以油面,包在熟面里油炸,外酥里软,香甜可口很是诱人。

恒口凉面:

恒口凉面,在陕南一带是很有名的。做法有手擀和机压两种,在过去都是手擀,后来有了压面机,就多用机面了,机面有干湿两种。手擀、机面干湿面里面都要加入一定数量的食用碱,开水下面后还分水捞面和油盘面两种,油盘就是将面煮八成熟,捞起控干水分,在面条上淋上香油,用筷子不停地拌面,使其冷却备用;水捞面就直接和菜拌即可。

拌凉面的菜叫底子,一般用豇豆煮熟或是豆芽芹菜开水焯一下断生即可,还可用黄瓜切丝生食,讲究一些的炒一个青椒肉丝或是豆腐肉丁之类的荤菜作拌料更可口。

调料有香醋、好的酱油、花椒粉、香油、适量的盐用煮菜的水调和,吃时浇上以上醋水再加上新泼的油泼辣椒、大蒜泥、芝麻炒熟砸成面,(安康叫芝麻盐、恒口叫芝麻餎子)有的还放一点芥么拌匀就可以享用了。

吃凉面过后,有一碗稀饭,凉凉的、糊糊的很感惬意,稀饭有玉米珍、绿豆稀饭等。

羊肉饼:

这油饼外面金黄酥脆,内有葱花羊肉馅,内香外脆。很香哦

酸菜面:

这在安康当地和蒸面一样很受欢迎。安康的酸菜面系列有一个庞大的家族哩。销售它的铺面,也像蒸面一样,布满安康城的大街小巷,也像蒸面一样,成了宴席上食客的首选主食。

还有就是安康很火的但并非安康特有的----麻辣烫:

麻辣烫自从传入安康的那一刻起,好象在安康就如鱼得水起来。小巷口,街拐角,小吃街,一个个麻辣烫的小摊,星罗棋布。一个大筛子,若干竹签子串起各式各样的菜,青色的蔬菜,白色的鹌鹑蛋,淡黄的土豆,乳白的豆腐干,整齐的排列成一个圆圈,供吃客选择

紫阳蒸盆子:

最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

安康腊肉:

安康当地的特色腊肉可不同于外面超市的腊肉。首先是肉料选用上就很讲究,要上好的肩臀肉。然后经过腌制,过去农村和山里人家,过年前腊月二十左右杀猪,挂在灶头上面熏烤加工而成。具有色香味俱,可以长时间保存的特点。

豆干:

安康当地也算是一道特色家常菜。安康的豆腐干和其他地方的豆腐干首先从做工上就有明显的区别。安康豆干使用老豆腐小火慢烟熏烤成的。家乡的豆干块儿大,质地鲜嫩。吃起来滑溜爽口。为当地特色家常菜品。

豆豉烧带鱼
豆   豉
豆豉煎鱼

豆豉(当地叫豆酱)

安康的豆豉和我在外面超市见到的豆豉不一样,老家的是干的而且确实有点特别的气味。但味道绝对够赞。当然,豆豉炒腊肉那更是一绝。

干洋芋片炒肉(干土豆片)干土豆片炒腊肉,炒鸡肉都很像。土豆片吃起来很有嚼头,老家人很喜欢。